Když pěstitelé zeleniny sklízejí úrodu, často spoléhají na mytí po sklizni, aby snížili množství patogenů přenášených potravinami, ale nová studie University of Georgia ukazuje slibné snížení těchto patogenů – stejně jako snížení nákladů na pracovní sílu – používáním dezinfekčních prostředků při výrobě je stále v polích.
Salmonella, E. coli produkující Shiga toxin a Listeria monocytogenes jsou hlavními příčinami nemocí přenášených potravinami a obav o veřejné zdraví v USA. Výskyt salmonely související se S. Tomato hlášený Centrům pro kontrolu a prevenci nemocí v posledních letech vzrostl co do frekvence a rozsahu a čerstvé produkty představovaly 21 % ohnisek E. coli hlášených CDC během 20 let.
Zpočátku se výzkumníci chystali studovat použití dezinfekčního prostředku bez chlóru vyrobeného ze dvou potravinářských přídatných látek schválených americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv – kyseliny levulové a dodecylsulfátu sodného – jako roztoku pro mytí po sklizni. Nicméně na návrh výrobce zapojeného do studie - Billa Brima z Lewis Taylor Farms v Tiftonu v Georgii - navrhli studii s použitím roztoku v předsklizňovém spreji, řekl Tong Zhao, vědecký pracovník Centra pro bezpečnost potravin. kampus UGA Griffin.
Zatímco výrobci běžně používají dezinfekční prostředky na bázi chlóru – včetně plynného chlóru, chlornanu sodného, chlornanu vápenatého a oxidu chloričitého – k ošetření produkce po sklizni, předsklizňová aplikace baktericidů není běžnou praxí, řekl Zhao.
Na základě předchozích studií kyseliny levulové a dodecylsulfátu sodného, které ukázaly, že tato kombinace podstatně redukuje Salmonellu i E. coli na římském salátu, aniž by nepříznivě ovlivnila kvalitu salátu, Zhao doufal, že prokáže účinnost této kombinace při snižování alimentárních patogenů na rajčatech rostliny kontaminované Salmonella, Shiga toxin produkující E. coli a Listeria monocytogenes.
V terénních studiích ošetření postřikem významně snížilo celkovou bakteriální populaci na povrchu rajčat, což určilo, že toto ošetření před sklizní je praktickým, nákladově efektivním a ekologicky šetrným přístupem pro kontrolu a redukci potravinových patogenů. Studie byla nedávno publikována v časopise Food Control.
„Tato kombinace chemikálií nebyla nikdy použita pro ošetření před sklizní,“řekl Zhao, který tuto kombinaci studoval před 10 lety jako alternativu k ošetření chlórem jako mytí po sklizni."Volný chlór je snadno neutralizován organickým materiálem, což je velký problém, když jej používáte ke snížení patogenů."
Při laboratorních i polních testech byly rostliny rajčat celoplošně postříkány roztokem obsahujícím pět kmenů E. coli, pět kmenů Salmonella a pět kmenů Listeria speciálně pěstovaných pro studii v laboratoři.
Pro testování účinnosti chemikálií v laboratoři jako prevence a jako léčba byly rostliny rajčat rozděleny do tří stejných skupin a poté postříkány roztokem bakterií. První skupina byla ošetřena okyseleným chlórem jako pozitivní kontrolou, druhá léčebným roztokem obsahujícím kyselinu levulovou a dodecylsulfát sodný jako testovací skupina a třetí byla ošetřena pouze vodovodní vodou jako negativní kontrolou.
Na třech plochách použitých pro testování farmářské aplikace byly pozitivní a negativní kontrolní skupiny ošetřeny stejným způsobem a komerční produkt - Fit-L - byl zředěn podle popisu výrobce a použit jako léčebný roztok. Před studiemi ošetření na farmě byly dvě koncentrace ošetřovacího roztoku testovány na bezpečnost na sazenicích rajčat ve skleníku.
Výsledky studií ukázaly, že aplikace používaná buď jako prevence nebo jako léčba, významně snížila populace naočkovaných E. coli, Salmonella a L. monocytogenes produkujících Shiga toxin na rostlinách rajčat.
"Musím vyjádřit uznání Gruzínskému sdružení ovoce a zeleniny za financování tohoto a dalšího výzkumu, který je přínosem pro zemědělské producenty ve státě," řekl Zhao.
Ošetření před sklizní pomocí kyseliny levulové a dodecylsulfátu sodného ke snížení patogenů je kromě toho, že je účinné a cenově dostupné, také šetří náklady na pracovní sílu výrobcům, kteří potřebují pracovníky, aby prováděli posklizňové mytí a sušení produktů před balením.
"Tuto metodu lze snadno použít pomocí zařízení, které většina farem již používá," řekl Zhao. "Předsklizňová úprava je velmi účinná, efektivní a snadná s ohledem na množství práce potřebné pro mytí po sklizni."
